【无用章节】02 (第6/10页)

里，加入温水，搅拌均匀，放置5分钟.。

    2.将面粉放入盆中，中间开窝，倒入酵母水，牛奶。

    3.先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀，再由内而外划圈拌入面粉，搅拌至液体和面粉融合后，下手将面团揉均匀（即三光：盆光，面光，手光）.。

    4.取出面团，在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软，收圆入盆，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。

    5.取出面团，再充分揉面10分钟以上，排出多余气泡，最后揉成长条状，均匀分成六等份，逐个揉圆，按扁，用擀杖擀成圆形薄饼。

    6.最后饧发20分钟左右，逐个用叉子在表面扎几个眼儿（扎透），铺垫上屉。

    7.开火，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取出。

    8.将每个小饼两面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉料。

    9.烤箱250度预热，中层烤5分钟至表面微微上色即可。

    10.取出烤好的小饼，横切开，加入驴rou片和黄瓜片即可。

    做法四

    主料：面粉300g、熟驴rou200g。

    辅料：香菜适量、青椒1个、盐适量。

    做法：

    1.

    面粉加入淡盐水和成面团。　　2.揉均匀后盖湿布静置15分钟。　　3.这就是带来的驴rou，真空小包装。　　4.青椒，香菜洗净，熟驴rou取出准备好。　　5.把熟驴rou切碎。　　6.香菜，青椒切碎和驴rou一起备用。　　7.静置过的面团取出揉均匀光滑。　　8.然后分成小份。　　9.每一份上面抹油。　　10.两份叠加，上面再加上枣子大小的一块面团。　　11.包起成为一个小馒头状，去掉上面一块小面团。　　12.依次都像上面一样包起成为一个小馒头。　　13.然后封口按扁成为小饼。　　14.火烧放入平底锅，可用磨具按压一下。　　15.成为中坚薄周围厚的火烧生坯，中小火慢慢烙至。　　16.差不多10分钟左右，火烧两面微黄。　　17.再把火烧放入烤箱，200度烤制15分钟。　　18.烤好的火烧取出。　　19.在火烧中间划开。　　20.加入熟驴rou和香菜青椒即可食用。

    驴rou火烧分为保定驴rou火烧和河间火烧驴rou两个流派，因为原料相近，经常有人会把二者混为一谈。其实这种食品和保定的驴rou火烧有着本质的区别，不论做法、外观以及口味都有巨大的不同，具体来说有以下几个方面：

    1.火烧：从外形来讲，保定的驴rou火烧是圆形的，河间火烧驴rou是长方形的。两地火烧外形的差异缘于做法不同，河间的火烧是面上抹油后抻成长方形片儿，然后左右向中间折两次，用面杖擀薄再烙，所以是方的：保定的火烧是面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样，用一圆木一压再烙，所以火烧是圆的。

    2.驴rou：驴rou的区别是这两种食品的最大区别，同时也是本质的区别。首先，从原料上来说，保定的驴rou火烧选用的是太行驴，河间的火烧驴rou选用的是渤海驴；其次，从做法上讲，保定的驴rou为卤制，河间的驴rou为酱制，这一点决定了两种食品口味上的巨大差异；河间的驴rou因为是酱制，所以在加进火烧的时候是凉的，通过刚出炉火烧的热气，加热酱驴rou；而保定的卤制驴rou是热腾腾的，带有老汤卤汁的淳厚味道。

    3.制作：河间的火烧驴rou里面加焖子、剁碎的鲜辣椒末等佐料。而保定的驴rou火烧所加焖子的原料主要是熬制驴rou的老汤，配以优质红薯淀粉、少量驴rou块及佐料，经高温蒸馏2小时左右，冷却后即可送往火烧店销售。

    风味特点

    火烧为一种面食，一般为死面做成（注：死面为未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫做活面，用活面做成的饼称为“烧饼”），　将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴rou，是最正宗的吃法。另有rou汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食，其中以保定南部定州地区的焖子最为美味和著名。有些厨师会加入驴板肠提味，吃起来也别有一番风味。驴rou是一种典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白质高达27克，　[2]远远高于猪、牛、羊rou的蛋