【勾】崔社长死在金木樨浓香时_【无用章节】02 首页

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   【无用章节】02 (第5/10页)

吃到嘴里松软异常。拿起夫人的玉手把玩时不禁诗兴大发:

    玉人指甲长,

    火烧分外香。

    两相皆上品,

    对月透华光。

    此诗表述的意思是清朝女人们每日修剪的指甲非常长非常薄,薄到能够透过指甲看到微弱光线的月亮,火烧的层就和女人的指甲薄厚一样。

    做法一

    驴rou:火烧好不好,一看驴rou,二看火烧。驴rou应该是陈年老汤(熬制多年而成),加秘制佐料,大锅炖制而成最佳。选用的驴rou出自是野外放养的小驴rou或比较肥的驴rourou质较好。老驴的汤香,但rou不嫩。炖制过程也有比较高的要求,首先,要保证炖制质量。炖制的驴rou不能偷工减料,比如,不要放硝盐,硝盐过量对人体健康不利,也影响rou的味道。其次,要掌握好火候,有时候,您吃驴rou火烧有这样的感觉,吃的驴rou不容易嚼烂,容易塞牙缝,这就跟驴rou煮的火候有关系,煮的好的驴rou,不管您的牙好不好,塞牙缝是偶尔的情况。所以一定要保证充分的炖制时间,但时间也不宜过长。最后,咸淡适宜。煮的驴rou如果味过于淡,影响驴rou香味的散发。过咸,影响我们的口味。吃驴rou最好的部位要根据每个人的口味与爱好不同选择。一般说来,肋板部位比较受欢迎,夹火烧的时候,少放一点肥的驴rou,更香。

    火烧:

    和面:和面决定了成品的口感。放水不能多,不能少,水多了太软,水少面硬。

    制剂:制剂就是制作面剂。制作面剂一个重要的方面是用油。用油一定要保证是驴油,如果用的是植物油或是其他油,则都不是地道的传统风味。

    打火烧:“打火烧”是指制作火烧的过程。因为是把制作好的面剂放到平底的锅(指铛)内,然后用特制的木模打压面剂,使之成型,过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序,所以叫做“打火烧”。这个过程要求活不能太急。某些大店,为了应付比较多的顾客群,往往采用锅底多放油,快火制作,甚至烤箱制作,这就使做出的火烧大大打了折扣。最后,上叉火烧。对将要熟的火烧,85%左右熟的时候,也就是只剩下边位呈现白色的时候,就是需要上火烧制的时候。将这样的火烧放到一个体制的叉子上,统一放入火炉烧烤均匀,使成品火烧更加鼓,更加脆,更加香,包括边上也要变成黄花色。达到这些,就是上乘的火烧了。

    还有,夹火烧时可以根据个人口味加上青椒,这样吃rou少的人没有油腻的感觉。夹好后,可以浇点驴rou汤,这样更香了。

    做法二

    火烧所用的面为死面,揉好面后,取适量揉成小馒头一样的面团,然后用擀面杖擀成圆形,放到平底锅里烙,温度不能太高。等火烧基本熟透后,把它放到平底锅下的炉灶中,炉灶是特制的,边上可以放得住火烧。这样,火烧接触更高的温度,却不接触明火。不多久,火烧外面就会有一层酥脆的外皮,咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧,时间长了外皮会变软,不但不好吃,而且还有一股生油味。另外保定苏家金饼所用的火烧为炸制,色泽金黄,香脆可口,用这种火烧夹驴rou别有一番风味。而好滋味则发掘出了用大饼夹驴rou的新工艺,吃起来也很有味道。

    驴rou,一定要选渤海驴,rou质最好。将其用独特秘方配制的各种香料卤制而成,口味奇香。接着在专门的菜墩上切碎,这种菜墩一般为圆形,四周高,中心凹,像一个浅浅的漏斗一样。在剁rou的过程中,如果客人要求,还会将特质的青辣椒切到驴rou里,但驴rou火烧里一定不能加香菜,否则会遮了驴rou的正味。另外如果客人有要求,还会加入些驴板肠,板肠为驴的大肠,卤制后口味独特,有些人接受不了其特殊的味道,不过也有相当多的人喜欢。最后,从旁边一直小火煨着的锅里,盛出一勺驴rou汤,浇在rou上,然后麻利地划开火烧的一边,把rou、肠和汤塞到火烧里边。一个香喷喷的驴rou火烧便大功告成了。

    方法三

    原料:面粉(白面)200克、酵母2克、温水(约37度,即手温)20克、牛奶110克。

    辅料:油、辣酱(或甜辣酱,甜面酱)、烧烤料各适量、熟驴rou(切片)、黄瓜(切片)、千岛酱。

    做法:

    1.将酵母放入小碗
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