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分卷阅读39 (第2/2页)
过药没?周氏就道:“你们走了之后我就给自己煎了药喝了。”又告诉姜有财,姜大山今天有力气下床,还把鸡杀了一只,周氏本来准备煨鸡汤的,可姜大山非要她回来煨,说她煨的味道肯定更好。姜有财撸了撸袖子,笑着道:“那好,我来喂鸡汤。”招弟就道:“我去做午饭。”“我去菜地摘菜。”念弟提着个菜篮子出了门。姜有财进了厨房,见鸡已经杀好洗干净了,鸡血也放在一个碗里,已经做成血豆腐了,鸡杂也清理得干干净净,放在另一只碗里。姜有财对招弟道:“大姐快去把米洗了,把淘米水一定留给我。”招弟疑惑的问:“你要淘米水做什么?”“姜有财故意卖关子:你给我就行了。”招弟就按她所说的,把淘米水给她留着端了进来,姜有财把已经洗干净了的鸡放入淘米水中浸泡十几分钟。招弟很是诧异:“你这是干什么?”姜有财冲他眨眨眼,小声道:“别小看这一招,用处可大了,一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡rou变得更鲜嫩。”招娣“哦”了一声,就去洗红薯了,红薯多而且脏,不能用缸里的水,不然太费水了,有财就又得去挑水了,于是招弟就提到池塘去洗。鸡rou要在淘米水里浸泡大约一刻多钟,姜有财就趁这个时间从空间里拿出刨刀,把昨天还剩的山药刨了很多出来。听到厨房外面传来脚步声,姜有财急忙把刨刀放进空间里,换上菜刀,装模作样的在那里削山药。招弟提着满满一篮子洗得干干净净的红薯进来,见姜有财削出了那么多山药,很是吃惊:“弟弟,你什么时候刀工这么好了?”“天天砍柴拿刀,刀功随便练练就会这么棒棒哒。”姜有财把削好皮的山药全都装到一个笸箩里拿到池塘洗干净回来,招弟已经在蒸饭的那一口锅里把红薯和姜大山中午吃的饭放了进去。姜有财叫招弟开始烧火,她把鸡rou从淘米水里捞出来,剁块,准备飞水。所谓飞水,就是把鸡rou、冷水、姜片,一起放到灶上煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡rou的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。飞水处理好鸡rou后,迅速捞出,用冷水洗干净。这样一方面可以洗掉鸡rou上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程,rou不容易散烂、保持皮跟rou的完整性。再在砂锅里加入足够的冷水,把鸡rou,葱姜放入砂锅里,拿到厨房外的小灶上用大火烧不到一刻钟的时间,打开盖子,撇去汤表面的浮沫,这样将来的鸡汤才会洁白清澈,没任何杂质。然后加入剁成滚刀的山药,再用小火炖,再就不要随便揭盖了,“跑气”了的汤就没了原汁原味。姜有财叫了小兰搬个小板凳,坐在鸡汤跟前,看着鸡汤。鸡汤煨好至少要小半个时辰,姜有财和三个jiejie去田