异界美食大师_分卷阅读66 首页

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   分卷阅读66 (第2/2页)

糜加粗盐,黑胡椒粒,rou豆蔻粉,蚝油,白砂糖,洋葱粉,红酒,鸡精,淀粉和少量清水,向一个方向搅拌至胶着的状态。

将肠衣用清水泡软之后套在漏斗上,通过漏斗将搅好的rou糜灌入肠衣中,全部灌好以后用绵绳扎好,用针在表面戳孔以排出气泡,挂到烘干机中,加速让表皮稍干一些。

然后,柳湘玥先将rou肠稍微用水煮过,再放入预热好的烤箱中,烤至表皮微脆,油脂也烤出来就将rou肠取了出来。

做完这些,柳湘玥让魔魔尽快送到二人手中,毕竟这些吃食若是放凉了,味道就不是最佳状态了,就算是有保温的容器,也会多少打一些折扣。

柳湘玥这边刚送走魔魔,余珊就来到厨房,说是有个会员客户临时预订蛋糕,并且打算当场就带走,余珊不想失去客户,所以进来和柳湘玥商议。

柳湘玥问过客户需求,得知对方想要草莓相关的蛋糕,想到昨日草莓刚刚丰收,而且草莓本就不易长期储存,心下一番计较,就让余珊接了这单生意。

但由于客户加急,柳湘玥决定让余珊多加一些费用,这样也能确保以后类似事件的发生几率降低,毕竟本身预订蛋糕的费用就要高出在店内直接购买成品的,所以一旦加急加费用,那么有一部分人就会望而却步的。

余珊本觉得这样会影响店内的生意,但是转念一想,若这次简单照往常接单,一旦客户的要求过于复杂,没办法当天完成,反而更失了信誉,不如就照柳湘玥的要求办,若是客户介意,大不了他就按照正常约定来取货就是。

余珊告知了客户可以当日完成,但是需要增加少许费用时,对方不但没有生气,还一脸歉意地说自己实在是事出有因,以后定当提前预约,余珊安抚了两句,就回到厨房,告知柳湘玥可以准备制作蛋糕了。

柳湘玥给客户准备的是草莓慕斯,草莓慕斯馅配料需要新鲜草莓,细砂糖,水,淡奶油和鱼胶粉;慕斯蛋糕的底,柳湘玥选择了巧克力戚风蛋糕,配料需要低筋面粉,可可粉,鸡蛋,牛奶,细砂糖,植物油和泡打粉;另外准备了冻干草莓粉和糖粉,用作表面装饰。

柳湘玥首先制作一个巧克力戚风蛋糕,将戚风蛋糕切成薄片,用慕斯圈在蛋糕片上切出戚风蛋糕片,切出心形蛋糕片以后,把剩下的蛋糕片切出比慕斯圈的形状稍小一些的小方块。

接着柳湘玥开始制作慕斯馅,先将新鲜草莓切成小块,再将草莓块和细砂糖一起放入食品料理机,打成细腻的草莓果泥,将打好的草莓果泥倒入大碗里。

柳湘玥将鱼胶粉和纯净水混合拌匀,静置片刻,使鱼胶粉吸饱水,然后隔水加热,使它成为鱼胶溶液,将鱼胶溶液趁热倒入草莓果泥里,迅速搅拌均匀,使它们充分混合,然后柳湘玥将它放入冰箱冷藏片刻,直到变成浓稠质地。

这时柳湘玥将淡奶油倒入大碗里,用打蛋器打发至刚刚能保持纹路的状态,将淡奶油倒入草莓果泥里,用刮刀翻拌均匀,使草莓果泥和淡奶油完全混合在一起,彻底拌匀后,草莓慕斯馅就做好了。

柳湘玥把慕斯馅装入裱花袋,裱花袋前端剪一个小孔。在一块小案板上,将蛋糕片铺在慕斯圈底部,挤入慕斯馅,挤到一半的高度,在中间放上一块小方形蛋糕片。继续挤入慕斯馅,挤满并抹平表面





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