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都水监公厨 第3节 (第3/3页)
br> “青悠阿姊,你帮着生个火,儿来做个简单的清汤索饼,虽然做法简单,但是味道也不差。” 说着,就对着一旁的面团动起手来,据她估计,今日准备的早膳不是索饼也是烤饼,才能用到这么大的面团。 她也不贪心,取出三人份的量,依据她这些日子的观察,她的份额也是在其中的,再加上牛鱼师和赵青悠,三人份刚刚好。 面团在郑琬的手中显得格外听话,任她搓扁揉圆,不一会儿就在手中变成长条。 而后长条面团忽然在案板上摔打起来,发出的声响将正在起火的赵青悠吸引,她站起身,就发现原本的面团逐渐变成长条,随后一分为二、二变四…… 无穷尽矣,甚至到了最后,她仅凭自己的rou眼根本看不清郑琬手里有多少根。 这样制作索饼的方式,她还是第一次看到。 同时她也为自己刚刚怀疑郑琬的想法感到羞愧,现在看到郑琬是真的在厨艺这一道有所成就,这个索饼的制作方法就不是一般人能会的。 在她呆愣的时候,郑琬已经将手里的拉面制作完毕,最后再给面条撒上一层面粉防止粘连,整齐摆放在案板上,对着一旁的赵青悠询问: “青悠阿姊,火起了吗?” 声音立即将赵青悠惊醒,她慌乱地擦了擦自己的手,回道:“好了。” “多谢。” 郑琬一边说话,一边观察镬内的动静,还伸手进去感受温度,察觉到温度来到六成热,迅速倒入润其底部的油,看着羊油在镬内融化,温度不断上升。 她迅速往里面磕入一颗鸡蛋,鸡蛋在与高温羊油撞击的一瞬间,蛋白质瞬间变性,散发出一股诱人的香味。 于此同时,镬内也在不停地滋滋作响,爆发出激烈的动静,吸引着赵青悠忍不住把自己的脑袋往声音发出的地方看去。 她看到郑琬居然毫不费力地将完整的煎鸡蛋铲起,又换了另一面继续煎制。 说实话,这还是她第一次看到有人居然这样制作饭食,并且鸡蛋在如此少油的基础上竟然不沾底。 这也是郑琬前世锻炼出来的一个小窍门,她不喜欢不粘锅无法形成的焦褐感,也不喜欢铁锅用油过多油腻的口感,是长时间练习之后的成果。 第4章 清汤索饼 而后在郑琬熟练的技巧下,三颗完整焦香四溢的荷包蛋出炉。 但在煎好最后一颗鸡蛋后,她没有将鸡蛋从镬内取出,而是直接往里面倒入一瓢清水,冷水与guntang的镬壁产生强烈反应,一股水蒸气从口部喷涌而出。 她赶紧将凑近观看的赵青悠往后带,解释说: “青悠阿姊,被这个蒸汽烫到就不好了,稍稍往后站一点。” 说罢,又将碗里其他两个鸡蛋一起放下去。 而被郑琬劝说往后退的赵青悠还有些回不过神,下意识地蹲下身子,加大火势,算是帮了郑琬一个大忙。 很快,在大火的攻势之下,镬内的清水迅速变成淡白色的汤水,并且还有一种随着时间的流逝,越来越浓郁的态势。 郑琬也不拖延,迅速取来三个大碗,往里面加入盐和酱油,其他的调味品暂时没找到,只能暂时搁置。 只是她做好这些之后,忽然想起面里面居然没有青菜,她真是失算了,连忙向赵青悠询问: “青悠阿姊,后厨里可有剩下的野菜?吃索饼配上一点野菜味道更好。” 赵青悠回想了一下,“野菜都是每日从城外新鲜采摘的,刘师傅说放了一夜口感不好,若有剩下的,估计已经丢弃在门口左侧的竹篓里,娘子可以去找找有没有?” 闻言,郑琬立即心动,脸上的笑容一闪而过,有些不好意思地说: “青悠阿姊应该不介意吃点这样的剩菜吧?”